Пуњене погачице од плавог кукуруза (Tlacoyos)

1. Плаву маса харину умесите са сољу и толико млаке воде да добијете мекано тесто које се не лепи; поделите на 8 лоптица. Ако немате плаву маса харину, добра је и обична (жута или бела) – само ће боја бити другачија.

2. Кувани црни пасуљ изгњечите виљушком у густ пире и посолите. Сваку лоптицу благо спљоштите, у средину ставите кашику пасуља, затворите и обликујте у издужен овал са зашиљеним крајевима, дебљине око 1 cm.

3. Тлакојос пеците у врелом, сувом тигању по 4–5 минута са сваке стране, док се тесто не испече и местимично порумени.

4. За то време нопал (лист кактуса) очистите од бодљи, исеците на траке и пржите на мало уља 8–10 минута, док слузава течност не испари; посолите. Ако немате нопал, добра је и боранија.

5. За зелену салсу томатиљо кувајте 5 минута и уситните са мало коријандера и сољу.

6. Тлакојос премажите зеленом салсом, додајте нопал и послужите са измрвљеним сиром кесо фреско (или мешавином фете и рикоте), ситно исецканим црвеним луком и коријандером.

Савет: Тлакојо је једно од најстаријих уличних јела мексичких пијаца – уместо пасуљем можете га пунити и куваним, изгњеченим бобом или сиром.