Tlacoyos

1. Amasa la masa harina azul con la sal y el agua tibia necesaria para obtener una masa blanda que no se pegue; divídela en 8 bolas. Si no tienes masa harina azul, sirve la normal (amarilla o blanca): solo cambiará el color.

2. Chafa con un tenedor los frijoles negros cocidos hasta obtener un puré espeso y sálalo. Aplana un poco cada bola, pon en el centro una cucharada de frijoles, ciérrala y dale forma de óvalo alargado con las puntas afiladas, de unos 1 cm de grosor.

3. Hazlos en una sartén seca y caliente 4–5 minutos por cada lado, hasta que la masa esté hecha y se tueste a manchas.

4. Mientras tanto, limpia de espinas el nopal (pala de cactus), córtalo en tiras y saltéalo en un poco de aceite 8–10 minutos, hasta que se evapore su baba; sálalo. Si no tienes nopal, sirven judías verdes.

5. Para la salsa verde, cuece el tomatillo 5 minutos y tritúralo con un poco de cilantro y sal.

6. Unta los tlacoyos con salsa verde, pon encima el nopal y sírvelos con queso fresco desmenuzado (o una mezcla de feta y ricotta), cebolla morada picada pequeña y cilantro.

Consejo: El tlacoyo es uno de los platos callejeros más antiguos de los mercados mexicanos: en lugar de frijoles, puedes rellenarlo con habas cocidas y chafadas o con queso.