Фаршировані коржики з синьої кукурудзи (Tlacoyos)

1. Вимісь синю масу харину із сіллю й такою кількістю теплої води, щоб вийшло м’яке нелипке тісто; поділи на 8 кульок. Якщо синьої маси харини немає, підійде й звичайна (жовта чи біла) – лише колір буде інший.

2. Розімни варену чорну квасолю виделкою в густе пюре й посоли. Кожну кульку трохи сплющ, у центр поклади ложку квасолі, закрий і сформуй довгастий овал із загостреними кінцями завтовшки приблизно 1 см.

3. Смаж тлакойос на гарячій сухій сковороді по 4–5 хвилин з кожного боку, доки тісто пропечеться й плямами підрум’яниться.

4. Тим часом очисть нопаль (лист кактуса) від колючок, наріж смужками й обсмажуй на невеликій кількості олії 8–10 хвилин, доки слизький сік випарується; посоли. Якщо нопалю немає, підійде зелена квасоля.

5. Для зеленої сальси звари томатільйо 5 хвилин і збий блендером із трохи коріандру й сіллю.

6. Змасти тлакойос зеленою сальсою, поклади нопаль і подавай із покришеним кесо фреско (або сумішшю фети й рикоти), дрібно нарізаною червоною цибулею й коріандром.

Порада: Тлакойо – одна з найдавніших вуличних страв мексиканських ринків – замість квасолі можна начинити вареними розім’ятими кінськими бобами або сиром.