Nadziewane placki z niebieskiej kukurydzy (Tlacoyos)

1. Niebieską masa harina zagnieć z solą i taką ilością letniej wody, aby powstało miękkie, niekleiste ciasto; podziel je na 8 kulek. Jeśli nie masz niebieskiej masa harina, sprawdzi się zwykła (żółta lub biała) – zmieni się tylko kolor.

2. Ugotowaną czarną fasolę rozgnieć widelcem na gęste puree i posól. Każdą kulkę lekko spłaszcz, na środek nałóż łyżkę fasoli, zamknij i uformuj podłużny owal o spiczastych końcach, grubości ok. 1 cm.

3. Tlacoyos piecz na gorącej, suchej patelni po 4–5 minut z każdej strony, aż ciasto się dopiecze i zrumieni w plamki.

4. W tym czasie nopal (liść kaktusa) oczyść z kolców, pokrój w paski i smaż na odrobinie oleju 8–10 minut, aż odparuje jego śluzowaty sok; posól. Jeśli nie masz nopalu, sprawdzi się fasolka szparagowa.

5. Na zieloną salsę gotuj tomatillo 5 minut i zmiksuj z odrobiną kolendry i solą.

6. Tlacoyos posmaruj zieloną salsą, połóż na nich nopal i podawaj z pokruszonym queso fresco (lub mieszanką fety i ricotty), drobno posiekaną czerwoną cebulą i kolendrą.

Wskazówka: Tlacoyo to jedno z najstarszych dań ulicznych meksykańskich targów – zamiast fasoli możesz je nadziać ugotowanym, rozgniecionym bobem lub serem.