墨西哥豆泥玉米饼（Tlacoyos）

1. 将蓝玉米面粉（masa harina）与盐和适量温水揉成柔软不粘手的面团；分成 8 个球。如果没有蓝玉米面粉，也可以用普通的（黄色或白色的）：只是颜色不同。

2. 用叉子将煮熟的黑豆压成浓稠的豆泥，加盐。将每个面球稍微压扁，在中央放一汤匙豆泥，包起来，做成两端尖细的长椭圆形，约 1 厘米厚。

3. 放入烧热的干平底锅中每面烙 4–5 分钟，至面饼熟透、局部焦黄。

4. 同时刮去仙人掌片（nopal）上的刺，切成条，用少许油炒 8–10 分钟，至黏液蒸发；加盐。如果没有仙人掌片，可以用四季豆。

5. 制作绿酱：将绿番茄（tomatillo）煮 5 分钟，与少许香菜和盐一起打碎。

6. 在玉米饼上抹上绿酱，在上面放上仙人掌，配捏碎的鲜奶酪（或菲达奶酪和意大利乳清奶酪的混合物）、紫洋葱碎和香菜享用。

小贴士：Tlacoyo 是墨西哥市场上最古老的街头小吃之一：可以用煮熟压碎的蚕豆或奶酪代替黑豆来做馅。