Bánh bắp xanh nhồi đậu (Tlacoyos)

1. Nhào bột masa harina xanh với muối và lượng nước ấm vừa đủ thành bột mềm, không dính; chia thành 8 viên. Nếu không có masa harina xanh, dùng loại thường vàng hoặc trắng cũng được – chỉ khác màu.

2. Dùng nĩa nghiền đậu đen chín thành hỗn hợp đặc, nêm muối. Ép hơi dẹt từng viên bột, cho một thìa đậu vào giữa, bọc kín, tạo hình bầu dục dài, hai đầu nhọn, dày khoảng 1 cm.

3. Nướng tlacoyo trong chảo nóng khô mỗi mặt 4–5 phút đến khi bột chín và có đốm vàng.

4. Trong lúc đó, làm sạch gai nopal (phiến xương rồng), thái sợi, xào với ít dầu 8–10 phút đến khi nước nhớt bay hơi; nêm muối. Nếu không có nopal, dùng đậu que cũng được.

5. Làm salsa xanh: luộc tomatillo 5 phút, xay với ít ngò rí và muối.

6. Phết salsa xanh lên tlacoyo, thêm nopal, dọn với queso fresco bóp vụn (hoặc hỗn hợp feta và ricotta), hành tây tím và ngò rí băm.

Mẹo: Tlacoyo là một trong những món ăn đường phố lâu đời nhất ở chợ Mexico – có thể thay nhân đậu bằng đậu tằm luộc nghiền hoặc phô mai.