Punjene pogačice od plavog kukuruza (Tlacoyos)

1. Plavu masa harinu sa solju i s toliko mlake vode zamijesi da dobiješ mekano tijesto koje se ne lijepi; podijeli ga na 8 kuglica. Ako nemaš plave masa harine, dobra je i obična (žuta ili bijela) – samo će boja biti drukčija.

2. Kuhani crni grah vilicom zgnječi u gusti pire i posoli. Svaku kuglicu malo spljošti, u sredinu stavi žlicu graha, zatvori je i oblikuj u duguljasti oval šiljastih krajeva, debljine otprilike 1 cm.

3. Tlacoyose peci u vrućoj, suhoj tavi 4–5 minuta po strani, dok se tijesto ne propeče i ne dobije zapečene mrlje.

4. U međuvremenu nopal (list kaktusa) očisti od bodlji, nareži na trake i prži na malo ulja 8–10 minuta, dok njegov sluzavi sok ne ispari; posoli. Ako nemaš nopala, dobre su i mahune.

5. Za zelenu salsu tomatillose kuhaj 5 minuta i s malo korijandera i solju izmiksaj.

6. Tlacoyose premaži zelenom salsom, stavi na njih nopal i posluži s izmrvljenim sirom queso fresco (ili mješavinom fete i ricotte), sitno nasjeckanim crvenim lukom i korijanderom.

Savjet: Tlacoyo je jedno od najstarijih uličnih jela meksičkih tržnica – umjesto graha možeš ih napuniti kuhanim, zgnječenim bobom ili sirom.