1. Sove a masa harina azul com o sal e a água morna necessária para obter uma massa macia que não grude; divida em 8 bolas. Se não tiver masa harina azul, serve a comum (amarela ou branca): só a cor muda.
2. Amasse com um garfo o feijão-preto cozido até obter um purê espesso e salgue. Achate um pouco cada bola, coloque no centro uma colher (sopa) de feijão, feche e dê forma de oval alongado com as pontas finas, com cerca de 1 cm de espessura.
3. Cozinhe em uma frigideira seca e quente por 4–5 minutos de cada lado, até a massa ficar cozida e tostar em partes.
4. Enquanto isso, limpe os espinhos do nopal (raquete de cacto), corte em tiras e salteie em um pouco de óleo por 8–10 minutos, até a baba evaporar; salgue. Se não tiver nopal, serve vagem.
5. Para o molho verde, cozinhe o tomatillo por 5 minutos e bata com um pouco de coentro e sal.
6. Passe molho verde nos tlacoyos, coloque por cima o nopal e sirva com queijo fresco esfarelado (ou uma mistura de feta e ricota), cebola-roxa picada pequena e coentro.
Dica: O tlacoyo é um dos pratos de rua mais antigos dos mercados mexicanos: no lugar do feijão, você pode rechear com favas cozidas e amassadas ou com queijo.
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