Пълнени питки от синя царевица (Тлакойос)

1. Омесете синята маса харина със солта и толкова хладка вода, че да получите меко, нелепкаво тесто; разделете на 8 топки. Ако нямате синя маса харина, обикновената (жълта или бяла) също е подходяща — само цветът ще бъде различен.

2. Намачкайте сварения черен фасул с вилица на гъсто пюре и посолете. Сплескайте леко всяка топка, сложете лъжица фасул в средата, затворете и оформете продълговат овал със заострени краища и дебелина около 1 cm.

3. Печете тлакойосите в горещ, сух тиган за 4–5 минути от всяка страна, докато тестото се сготви и се зачерви на петна.

4. Междувременно почистете нопала (кактусовите плочки) от бодлите, нарежете на ивици и запържете в малко олио за 8–10 минути, докато слузестият сок се изпари; посолете. Ако нямате нопал, подходящ е и зелен фасул.

5. За зелената салса сварете томатийото за 5 минути и блендирайте с малко кориандър и сол.

6. Намажете тлакойосите със зелена салса, сложете нопала отгоре и поднесете с натрошено кесо фреско (или смес от фета и рикота), ситно нарязан червен лук и кориандър.

Съвет: Тлакойото е една от най-старите улични храни на мексиканските пазари — вместо с фасул можете да го напълните и със сварена, намачкана бакла или сирене.