1. Die blaue Masa Harina mit Salz und so viel lauwarmem Wasser verkneten, dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht; in 8 Kugeln teilen. Ohne blaue Masa Harina geht auch normale (gelbe oder weiße) – nur die Farbe ist anders.
2. Die gekochten schwarzen Bohnen mit der Gabel zu einem dicken Püree zerdrücken und salzen. Jede Kugel leicht flach drücken, einen Löffel Bohnen in die Mitte geben, verschließen und zu einem länglichen Oval mit spitzen Enden, etwa 1 cm dick, formen.
3. Die Tlacoyos in einer heißen, trockenen Pfanne pro Seite 4-5 Minuten backen, bis sie durch sind und braune Flecken haben.
4. Inzwischen die Nopales (Kaktusblätter) von den Stacheln befreien, in Streifen schneiden und in etwas Öl 8-10 Minuten braten, bis ihre schleimige Flüssigkeit verdampft ist; salzen. Ohne Nopales gehen auch grüne Bohnen.
5. Für die grüne Salsa die Tomatillos 5 Minuten kochen und mit etwas Koriander und Salz pürieren.
6. Die Tlacoyos mit grüner Salsa bestreichen, mit Nopales belegen und mit zerbröseltem Queso fresco (oder einer Mischung aus Feta und Ricotta), gehackter roter Zwiebel und Koriander servieren.
Tipp: Der Tlacoyo ist eines der ältesten Straßengerichte auf mexikanischen Märkten – statt Bohnen kannst du ihn auch mit gekochten, zerdrückten Saubohnen oder Käse füllen.
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