Pinalamanang flatbread na asul na mais (Tlacoyos)

1. Masahin ang asul na masa harina kasama ng asin at ng sapat na maligamgam na tubig, para makakuha ng malambot at hindi malagkit na dough; hatiin sa 8 bola. Kung walang asul na masa harina, puwede rin ang karaniwang (dilaw o puti) – iba lang ang magiging kulay.

2. Durugin ang lutong itim na beans gamit ang tinidor hanggang maging malapot na purée, at asinan. Bahagyang patagin ang bawat bola, maglagay sa gitna ng isang kutsarang beans, isara, at hubugin nang pahabang hugis-itlog na patulis ang dulo at mga 1 cm ang kapal.

3. Sa mainit at tuyong kawali, lutuin ang mga tlacoyo nang 4–5 minuto bawat gilid, hanggang maluto ang dough at magkaroon ng brown na batik.

4. Samantala, linisin ang nopal (dahon ng cactus) mula sa mga tinik, hiwain nang pahaba, at sa kaunting mantika, i-toast nang 8–10 minuto, hanggang sumingaw ang malapot nitong katas; asinan. Kung walang nopal, puwede rin ang green beans.

5. Para sa berdeng salsa, lutuin ang tomatillo nang 5 minuto, at i-blend kasama ng kaunting wansoy at ng asin.

6. Pahiran ng berdeng salsa ang mga tlacoyo, ilagay sa ibabaw ang nopal, at ihain kasama ng dinurog na queso fresco (o ng pinaghalong feta at ricotta), pinong hiniwang pulang sibuyas at wansoy.

Tip: Ang tlacoyo ay isa sa pinakamatandang pagkaing kalye sa mga palengke ng Mexico – sa halip na beans, puwede mo rin itong palamanan ng nilaga at dinurog na fava beans o ng keso.