Лепешки из синей кукурузы с начинкой (Tlacoyos)

1. Замеси синюю маса арину с солью и таким количеством теплой воды, чтобы получилось мягкое, не липкое тесто; раздели на 8 шариков. Если синей маса арины нет, подойдет и обычная (желтая или белая) – только цвет будет другим.

2. Вареную черную фасоль разомни вилкой в густое пюре и посоли. Каждый шарик слегка расплющи, в центр положи ложку фасоли, закрой и сформируй продолговатый овал с заостренными концами толщиной около 1 см.

3. Жарь тлакойос на горячей сухой сковороде по 4–5 минут с каждой стороны, пока тесто не пропечется и не подрумянится пятнами.

4. Тем временем нопаль (лист кактуса) очисти от колючек, нарежь полосками и обжаривай на небольшом количестве масла 8–10 минут, пока не испарится слизистый сок; посоли. Если нопаля нет, подойдет стручковая фасоль.

5. Для зеленой сальсы отвари томатильо 5 минут и измельчи в блендере с небольшим количеством кинзы и солью.

6. Смажь тлакойос зеленой сальсой, положи сверху нопаль и подавай с раскрошенным кесо фреско (или смесью феты и рикотты), мелко нарезанным красным луком и кинзой.

Совет: Тлакойо – одна из древнейших уличных еды мексиканских рынков – вместо фасоли можно начинить вареными размятыми бобами или сыром.