1. Lavez bien les haricots mungo décortiqués et faites-les tremper dans l'eau froide au moins 6 heures (idéalement une nuit), puis frottez-les pour retirer les peaux restantes et égouttez-les.
2. Mixez les haricots avec les 200 ml d'eau en une purée épaisse et légèrement granuleuse.
3. Blanchissez les pousses 1 minute, hachez-les et pressez-les avec le kimchi ; émincez les oignons nouveaux.
4. Incorporez à la purée de haricots la viande de porc hachée, les pousses, le kimchi, l'oignon nouveau, l'ail râpé et le sel.
5. Faites chauffer beaucoup d'huile dans une poêle et formez, à la cuillère, des galettes de la taille d'une paume et d'environ 1 cm d'épaisseur ; faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud avec une sauce de soja et de vinaigre de riz.
Astuce : Le bindae-tteok est la célèbre spécialité de rue du marché Gwangjang de Séoul, où on le fait frire dans beaucoup de graisse sur une grande plaque en fonte. Ne mixez pas les haricots trop finement : les petits grains rendent la galette moelleuse dedans et croustillante dehors.
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