Оладьи из маша с кимчхи (Bindae-tteok)

1. Очищенный маш тщательно промой и замочи в холодной воде минимум на 6 часов (лучше всего на ночь), затем удали оставшуюся шелуху, потирая, и откинь.

2. Маш с 200 мл воды измельчи в блендере в густое, слегка зернистое пюре.

3. Ростки бланшируй 1 минуту, мелко нарежь и отожми вместе с кимчхи; зеленый лук нарежь кольцами.

4. В пюре из маша вмешай фарш, ростки, кимчхи, зеленый лук, тертый чеснок и соль.

5. В сковороде разогрей много масла и из порций по столовой ложке сформуй оладьи толщиной 1 см размером с ладонь; жарь на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

6. Дай стечь на бумажном полотенце и подавай горячими, с соусом для макания из смеси соевого соуса и рисового уксуса.

Совет: Биндэтток – знаменитая уличная еда сеульского рынка Кванджан, там его жарят на большой чугунной плите в большом количестве жира. Не измельчай маш до полной гладкости – благодаря маленьким крупинкам оладьи внутри мягкие, а снаружи хрустящие.