1. Lava bene i fagioli mung decorticati e mettili a bagno in acqua fredda per almeno 6 ore (meglio una notte), poi strofinali per togliere le bucce rimaste e scolali.
2. Frulla i fagioli con i 200 ml d'acqua fino a ottenere una purea densa e leggermente granulosa.
3. Sbollenta i germogli 1 minuto, tritali e strizzali insieme al kimchi; affetta i cipollotti.
4. Unisci alla purea di fagioli il macinato di maiale, i germogli, il kimchi, il cipollotto, l'aglio grattugiato e il sale.
5. Scalda abbondante olio in una padella e forma con un cucchiaio frittelle grandi come un palmo e spesse circa 1 cm; cuocile a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché sono croccanti e dorate su entrambi i lati.
6. Scolale su carta assorbente e servile calde con una salsina di salsa di soia e aceto di riso.
Consiglio: Il bindae-tteok è il famoso cibo di strada del mercato Gwangjang di Seul, dove si frigge in abbondante grasso su grandi piastre di ghisa. Non frullare i fagioli fino a renderli lisci: i granelli rendono la frittella morbida dentro e croccante fuori.
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