1. Die geschälten Mungbohnen gut waschen und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser einweichen, dann restliche Häutchen abreiben und abgießen.
2. Die Bohnen mit den 200 ml Wasser zu einem dicken, leicht körnigen Püree mixen.
3. Die Sprossen 1 Minute blanchieren, fein hacken und zusammen mit dem Kimchi ausdrücken; die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. Schweinehackfleisch, Sprossen, Kimchi, Frühlingszwiebeln, geriebenen Knoblauch und Salz unter das Bohnenpüree mischen.
5. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und aus Esslöffeln der Masse handtellergroße, etwa 1 cm dicke Puffer formen; bei mittlerer Hitze pro Seite 3-4 Minuten braten, bis beide Seiten knusprig und goldbraun sind.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit einem Dip aus Sojasauce und Reisessig servieren.
Tipp: Bindae-tteok ist das berühmte Streetfood des Gwangjang-Markts in Seoul, wo es in reichlich Fett auf großen Gusseisenplatten gebraten wird. Mix die Bohnen nicht ganz glatt – durch die kleinen Körnchen wird der Puffer innen weich und außen knusprig.
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