Оладки з бобів мунг із кімчі (Bindae-tteok)

1. Очищені боби мунг ретельно промий і замочи в холодній воді щонайменше на 6 годин (найкраще на ніч), потім потри, щоб видалити залишки лушпиння, і відціди.

2. Збий боби з 200 мл води в блендері в густе, трохи зернисте пюре.

3. Паростки бланшуй 1 хвилину, дрібно наріж і віджми разом із кімчі; зелену цибулю наріж кружальцями.

4. До бобового пюре вмішай фарш, паростки, кімчі, зелену цибулю, тертий часник і сіль.

5. У сковороді розігрій багато олії й сформуй із порцій по столовій ложці оладки завтовшки 1 см і завбільшки з долоню; смаж на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку, поки обидва боки стануть хрусткими й золотисто-коричневими.

6. Дай стекти на паперовому рушнику й подавай гарячими із соусом для вмочання із суміші соєвого соусу й рисового оцту.

Порада: Біндетток — знаменита вулична їжа сеульського ринку Кванджан, там їх смажать на великій чавунній плиті у великій кількості жиру. Не збивай боби до повної однорідності — завдяки дрібним зернинкам оладка всередині м’яка, а зовні хрустка.