한국 김치 빈대떡(Bindae-tteok)

1. 껍질 벗긴 녹두를 잘 씻어 찬물에 최소 6시간(하룻밤이면 이상적이에요) 불린 뒤, 남은 껍질을 비벼 벗기고 물기를 빼요.

2. 녹두를 물 200 ml와 함께 블렌더에 넣고 걸쭉하고 살짝 입자가 느껴지는 퓌레로 갈아요.

3. 숙주는 1분 데쳐 잘게 썰고 김치와 함께 물기를 꼭 짜요. 쪽파는 송송 썰어요.

4. 녹두 퓌레에 다진 고기, 숙주, 김치, 쪽파, 간 마늘, 소금을 섞어요.

5. 팬에 기름을 넉넉히 달구고 반죽을 숟가락으로 떠서 손바닥만 한 크기, 1 cm 두께로 펴요. 중불에서 한 면에 3–4분씩 양면이 노릇하고 바삭해질 때까지 부쳐요.

6. 키친타월에 기름을 빼고 간장과 식초를 섞은 초간장과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 빈대떡은 서울 광장시장의 유명한 길거리 음식으로, 커다란 무쇠 철판에 기름을 넉넉히 둘러 부쳐요. 녹두를 끝까지 곱게 갈지 마세요. 작은 알갱이가 속은 부드럽고 겉은 바삭하게 만들어 줘요.