Bánh đậu xanh với kimchi (Bindae-tteok)

1. Rửa kỹ đậu xanh đã bỏ vỏ, ngâm nước lạnh ít nhất 6 giờ (tốt nhất qua đêm), chà bỏ vỏ còn sót rồi để ráo.

2. Xay đậu với 200 ml nước thành hỗn hợp đặc, hơi lợn cợn.

3. Chần giá 1 phút, cắt nhỏ, vắt ráo cùng kimchi; thái hành lá thành khoanh.

4. Trộn thịt xay, giá, kimchi, hành lá, tỏi bào và muối vào đậu xay.

5. Đun nhiều dầu trong chảo, múc từng thìa canh bột, tạo bánh cỡ lòng bàn tay, dày 1 cm; rán lửa vừa mỗi mặt 3–4 phút cho cả hai mặt giòn vàng nâu.

6. Để ráo trên giấy thấm, dọn nóng với nước chấm pha nước tương và giấm gạo.

Mẹo: Bindae-tteok là món đường phố nổi tiếng ở chợ Gwangjang, Seoul, nơi bánh được rán trên tấm gang lớn với nhiều chất béo. Đừng xay đậu mịn hoàn toàn; những hạt nhỏ giúp bánh trong mềm, ngoài giòn.