1. En Andalousie, on utilise de minuscules crevettes entières (camarones) ; ici, nous coupons des crevettes décortiquées en petits morceaux.
2. Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, la farine de blé et une pincée de sel, puis versez peu à peu l'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et très fluide, plus liquide qu'une pâte à crêpes.
3. Incorporez les oignons nouveaux finement hachés, le persil haché et les crevettes et réfrigérez 30 minutes.
4. Chauffez environ 1 cm d'huile à 180 °C dans une poêle.
5. Versez-y des cuillerées de pâte et étalez-les finement avec le dos de la cuillère ; faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dentelées, croustillantes et dorées.
6. Égouttez sur du papier absorbant, salez légèrement et servez aussitôt.
Astuce : Le secret : une pâte très fluide et une huile très chaude, pour des galettes fines comme de la dentelle et bien croustillantes.
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