Хрскаве палачинкице с гамборима (тортиљитас де камаронес)

1. У Андалузији се користе ситни гамбори (камарон) цели; овде очишћене гамборе исеците на ситне комаде.

2. У посуди помешајте брашно од леблебија, пшенично брашно и прстохват соли, па постепено сипајте хладну воду и глатко измешајте – тесто треба да буде ретко, још течније од теста за палачинке.

3. Умешајте ситно сецкани млади лук, сецкани першун и гамборе и ставите у фрижидер на 30 минута.

4. У тигању загрејте слој уља висине око 1 cm на 180 °C.

5. Сипајте порције величине супене кашике и полеђином кашике танко раширите; пржите по 1–2 минута са сваке стране, док не постану чипкасто хрскаве и златносмеђе.

6. Оцедите на папирном убрусу, благо посолите и одмах послужите.

Савет: Кључ успеха су врло ретко тесто и врло врело уље: тако палачинкице постају чипкасто танке и хрскаве.