스페인 새우 부침(Tortillitas de camarones)

1. 안달루시아에서는 아주 작은 새우를 통째로 써요. 여기서는 껍질 벗긴 새우를 작게 잘라 써요.

2. 볼에 병아리콩 가루, 밀가루, 소금 한 꼬집을 섞고 찬물을 조금씩 넣으며 매끈하게 저어요. 반죽은 팬케이크 반죽보다도 묽어야 해요.

3. 잘게 썬 쪽파, 잘게 다진 파슬리, 새우를 섞어 냉장고에 30분 두어요.

4. 팬에 기름을 1cm 높이로 붓고 180 °C로 달궈요.

5. 한 숟가락씩 떠 넣어 숟가락 뒷면으로 얇게 펴고 한 면당 1–2분, 레이스처럼 바삭하고 노릇해질 때까지 부쳐요.

6. 키친타월에 기름을 빼고 소금을 살짝 뿌려 바로 내요.

팁: 성공의 열쇠는 아주 묽은 반죽과 아주 뜨거운 기름이에요. 그래야 레이스처럼 얇고 바삭해요.