1. आंदालूसिया में बहुत छोटे, साबुत झींगे इस्तेमाल होते हैं; हम छिले झींगों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
2. एक कटोरे में बेसन, गेहूँ का आटा और एक चुटकी नमक मिलाएँ; फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और चिकना होने तक चलाएँ: घोल पतला होना चाहिए, पैनकेक के घोल से भी ज़्यादा बहने वाला।
3. बारीक कटा हरा प्याज़, छोटा कटा पार्सले और झींगे मिलाएँ और 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
4. एक पैन में 1 सेमी ऊँचाई तक तेल 180 °C पर गरम करें।
5. एक-एक चम्मच घोल डालें और चम्मच की पीठ से पतला फैलाएँ; हर तरफ़ 1–2 मिनट तलें, जब तक वे लेस की तरह कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएँ।
6. पेपर टॉवल पर निकालें, हल्का नमक डालें और तुरंत परोसें।
सुझाव: सफलता की कुंजी है बहुत पतला घोल और ख़ूब गरम तेल: इस तरह पैनकेक लेस जितना पतला और कुरकुरा बनता है।
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