Frittelle croccanti di gamberetti (Tortillitas de camarones)

1. In Andalusia si usano gamberetti minuscoli interi (camarones); noi tagliamo a pezzetti gamberi sgusciati.

2. In una ciotola mescola la farina di ceci, la farina di frumento e un pizzico di sale, poi versa poco alla volta l'acqua fredda e sbatti fino a renderla liscia: la pastella deve essere molto liquida, più di quella delle crêpe.

3. Unisci i cipollotti tritati finemente, il prezzemolo tritato e i gamberi e metti in frigorifero per 30 minuti.

4. Scalda circa 1 cm d'olio a 180 °C in una padella.

5. Versa cucchiaiate di pastella e stendile sottili con il dorso del cucchiaio; friggile 1-2 minuti per lato, finché sono traforate, croccanti e dorate.

6. Scolale su carta assorbente, salale leggermente e servile subito.

Consiglio: Il segreto è una pastella molto liquida e olio molto caldo: così le frittelle vengono sottili come un merletto e croccanti.