1. In Andalusien nimmt man winzige ganze Garnelen (Camarones); wir schneiden geschälte Garnelen in kleine Stücke.
2. Misch in einer Schüssel Kichererbsenmehl, Weizenmehl und eine Prise Salz, gieß nach und nach das kalte Wasser dazu und rühr alles glatt – der Teig soll dünn sein, noch flüssiger als Pfannkuchenteig.
3. Rühr die fein gehackten Frühlingszwiebeln, die gehackte Petersilie und die Garnelen unter und stell den Teig 30 Minuten kalt.
4. Erhitze in einer Pfanne etwa 1 cm hoch Öl auf 180 °C.
5. Gib esslöffelweise Teig hinein und streich ihn mit dem Löffelrücken dünn aus; brate die Küchlein pro Seite 1-2 Minuten, bis sie spitzenartig, knusprig und goldbraun sind.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und sofort servieren.
Tipp: Der Schlüssel ist ein sehr dünner Teig und sehr heißes Öl: So werden die Küchlein hauchdünn und knusprig.
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