Bánh tôm giòn (Tortillitas de camarones)

1. Ở Andalucía, người ta dùng tôm nhỏ camarón nguyên con; ở đây, cắt tôm đã bóc thành miếng nhỏ.

2. Trộn bột đậu gà, bột mì và một nhúm muối trong bát, từ từ thêm nước lạnh và khuấy mịn – bột phải loãng, còn lỏng hơn bột bánh crêpe.

3. Trộn hành lá thái nhỏ, ngò tây băm và tôm vào, cho vào tủ lạnh 30 phút.

4. Đun lớp dầu cao khoảng 1 cm trong chảo đến 180 °C.

5. Múc từng thìa canh bột vào, dùng lưng thìa dàn mỏng; chiên mỗi mặt 1–2 phút đến khi giòn như ren và vàng nâu.

6. Để ráo trên giấy thấm, nêm ít muối và dọn ngay.

Mẹo: Bí quyết là bột thật loãng và dầu thật nóng: bánh sẽ mỏng như ren và giòn.