Panquequinhas de camarão (Tortillitas de camarones)

1. Na Andaluzia se usam camarões minúsculos, inteiros; nós cortamos os camarões descascados em pedacinhos.

2. Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, a farinha de trigo e uma pitada de sal; depois junte aos poucos a água fria e mexa até ficar liso: a massa deve ser líquida, ainda mais fluida que a de panqueca.

3. Incorpore a cebolinha picada fino, a salsinha picada pequena e os camarões e leve à geladeira por 30 minutos.

4. Em uma frigideira, aqueça óleo até 1 cm de altura a 180 °C.

5. Coloque porções de uma colherada e espalhe finas com o dorso da colher; frite por 1–2 minutos de cada lado, até ficarem crocantes como uma renda e douradas.

6. Escorra sobre papel-toalha, salgue levemente e sirva em seguida.

Dica: A chave do sucesso é uma massa bem líquida e um óleo bem quente: assim a panquequinha fica fina como uma renda e crocante.