西班牙鲜虾薄脆煎饼（Tortillitas de camarones）

1. 在安达卢西亚，人们用整只的小小虾；我们将去壳的虾切成小块。

2. 在碗中将鹰嘴豆粉、小麦面粉和一小撮盐混合；然后一点点加入冷水，搅拌至顺滑：面糊要稀，比煎饼面糊还要稀。

3. 拌入切得很细的葱、切碎的欧芹和虾，放入冰箱冷藏 30 分钟。

4. 在平底锅中倒入 1 厘米深的油，加热至 180 °C。

5. 每次放入一勺面糊，用勺背摊薄；每面煎 1–2 分钟，至像蕾丝一样酥脆金黄。

6. 放在厨房纸上吸油，稍微撒盐，立即享用。

小贴士：成功的关键在于非常稀的面糊和非常热的油：这样煎饼才会像蕾丝一样薄而酥脆。