Хрустящие лепешки с креветками (Tortillitas de camarones)

1. В Андалусии используют крошечные креветки (camarón) целиком; мы нарежем очищенные креветки мелкими кусочками.

2. В миске смешай нутовую муку, пшеничную муку и щепотку соли, затем понемногу вливай холодную воду и размешай до гладкости – тесто должно быть жидким, жиже блинного.

3. Вмешай мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарезанную петрушку и креветки и убери на 30 минут в холодильник.

4. В сковороде разогрей масло слоем около 1 см до 180 °C.

5. Наливай по столовой ложке теста и тонко распределяй обратной стороной ложки; жарь по 1–2 минуты с каждой стороны, пока лепешки не станут кружевными, хрустящими и золотисто-коричневыми.

6. Дай стечь на бумажном полотенце, слегка посоли и подавай сразу.

Совет: Ключ к успеху – очень жидкое тесто и очень горячее масло: так лепешка получится кружевной, тонкой и хрустящей.