Хрусткі коржики з креветками (Tortillitas de camarones)

1. В Андалусії використовують дрібні креветки (камарон) цілими; ми дрібно наріжемо очищені креветки.

2. У мисці змішай нутове борошно, пшеничне борошно й дрібку солі, потім потроху влий холодну воду й розмішай до гладкості – тісто має бути рідким, рідшим навіть за млинцеве.

3. Вмішай дрібно нарізану зелену цибулю, дрібно посічену петрушку й креветки та постав на 30 хвилин у холодильник.

4. На сковороді розігрій олію шаром приблизно 1 см до 180 °C.

5. Вливай порції по столовій ложці й тонко розподіляй тильним боком ложки; смаж по 1–2 хвилини з кожного боку, доки коржики стануть мереживно-хрусткими й золотисто-коричневими.

6. Дай стекти на паперовому рушнику, злегка посоли й подавай одразу.

Порада: Ключ до успіху – дуже рідке тісто й дуже гаряча олія: так коржик вийде мереживно тонким і хрустким.