1. Retirez la membrane du foie de bœuf, ôtez les vaisseaux et coupez-le en cubes d'environ 2 cm ; séchez-le avec du papier absorbant.
2. Émincez les oignons en demi-lunes ; pelez les tomates et coupez-les en dés.
3. Faites chauffer la moitié du beurre à feu vif dans une grande poêle et saisissez rapidement le foie de tous côtés pendant 2 à 3 minutes ; réservez-le sur une assiette.
4. Dans le reste du beurre, faites dorer les oignons à feu moyen 6 à 8 minutes, ajoutez les tomates et laissez réduire 3 à 4 minutes.
5. Remettez le foie, mélangez et réchauffez seulement 2 minutes – salez et poivrez maintenant, car le foie salé trop tôt durcit.
6. Servez brûlant avec du pain frais ou du lavash – une entrée rapide et nourrissante ou un dîner léger, incontournable des festins arméniens.
Astuce : Le foie reste tendre s'il est encore légèrement rosé à cœur ; ne le faites pas cuire plus que nécessaire. Si vous aimez, parsemez d'un peu de persil haché à la fin.
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