Gan bò xào hành tây và cà chua kiểu Armenia (Tzhvzhik)

1. Bóc màng gan bò, bỏ mạch máu, cắt thành khối khoảng 2 cm; thấm khô bằng giấy.

2. Cắt hành tây thành nửa khoanh, bóc vỏ cà chua rồi cắt hạt lựu.

3. Đun nóng một nửa lượng bơ trong chảo lớn ở lửa lớn, áp chảo gan nhanh quanh các mặt 2–3 phút; lấy ra đĩa.

4. Xào hành với phần bơ còn lại ở lửa vừa 6–8 phút đến khi vàng nâu, thêm cà chua, nấu cô 3–4 phút.

5. Cho gan trở lại trên hành cà chua, đảo ở lửa vừa đến khi chín. Dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra giữa miếng dày nhất, bảo đảm đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; thời gian rán ngắn hoặc màu hồng tự nó không chứng minh gan đã chín. Nêm muối và tiêu.

6. Dọn nóng với bánh mì tươi hoặc lavash – món khai vị nhanh, bổ dưỡng hoặc bữa tối nhẹ, một trong những món cơ bản của tiệc Armenia.

Mẹo: Cắt các khối đều nhau để chín đều. Sau khi đạt nhiệt độ lõi đã nêu, không rán thêm không cần thiết; có thể dọn với ngò tây băm tùy thích.