Јерменска пржена говеђа џигерица са луком и парадајзом (Tzhvzhik)

1. Са говеђе џигерице скините опну, уклоните жиле и исеците на коцке од око 2 cm; осушите папирним убрусом.

2. Црни лук исеците на полукругове, а парадајз ољуштите и исеците на коцкице.

3. У великом тигању на јакој ватри загрејте половину маслаца и џигерицу брзо запржите са свих страна 2–3 минута; извадите на тањир.

4. На преосталом маслацу пржите црни лук на средњој ватри 6–8 минута да постане златносмеђ, додајте парадајз и кувајте 3–4 минута да се згусне.

5. Вратите џигерицу на лук са парадајзом и на умереној ватри, окрећући, испржите до краја. У средини најдебље кришке чистим термометром за месо проверите да ли достиже 75 °C најмање 30 секунди; кратко печење или ружичаста боја сами по себи не потврђују да је готова. Посолите и побиберите.

6. Послужите врело, са свежим хлебом или лавашем – брзо, хранљиво предјело или лагана вечера, једно од основних јела јерменских гозби.

Савет: Исеците коцке једнаке величине да се равномерно припреме. После достизања наведене унутрашње температуре немојте непотребно настављати печење; по жељи послужите са сецканим першуном.