Ormiańska smażona wątróbka wołowa z cebulą i pomidorami (Tzhvzhik)

1. Z wątróbki wołowej zdejmij błonę, usuń żyłki i pokrój ją w kostkę ok. 2 cm; osusz ręcznikiem papierowym.

2. Cebulę pokrój w półplasterki, a pomidory obierz i pokrój w kostkę.

3. Na dużej patelni mocno rozgrzej połowę masła i szybko obsmaż wątróbkę ze wszystkich stron w 2–3 minuty; przełóż na talerz.

4. Na reszcie masła zrumień cebulę na średnim ogniu w 6–8 minut na złotobrązowo, dodaj pomidory i gotuj 3–4 minuty do zgęstnienia.

5. Włóż z powrotem wątróbkę, wymieszaj i podgrzewaj razem tylko 2 minuty – dopiero teraz posól i popieprz, bo wcześnie posolona wątróbka twardnieje.

6. Podawaj gorącą, ze świeżym chlebem lub lawaszem – to szybka, pożywna przystawka lub lekka kolacja, jedno z podstawowych dań ormiańskich uczt.

Wskazówka: Wątróbka będzie miękka, jeśli w środku pozostanie lekko różowa; nie gotuj jej dłużej, niż trzeba. Jeśli lubisz, na koniec posyp ją odrobiną posiekanej natki pietruszki.