1. Von der Rinderleber die Haut abziehen, die Adern entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden; mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden, die Tomaten häuten und würfeln.
3. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter bei starker Hitze erhitzen und die Leber 2-3 Minuten rundum rasch anbraten; auf einen Teller geben.
4. In der restlichen Butter die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten, die Tomaten zufügen und 3-4 Minuten sämig einkochen.
5. Die Leber zurückgeben, durchschwenken und nur 2 Minuten mit erwärmen – erst jetzt salzen und pfeffern, denn zu früh gesalzene Leber wird hart.
6. Heiß mit frischem Brot oder Lavash servieren – eine schnelle, nahrhafte Vorspeise oder ein leichtes Abendessen und fester Bestandteil armenischer Festessen.
Tipp: Die Leber bleibt zart, wenn sie innen noch leicht rosa ist; gare sie nicht länger als nötig. Wenn du magst, streu am Ende etwas gehackte Petersilie darüber.
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