Hati lembu goreng Armenia dengan bawang dan tomato (Tzhvzhik)

1. Tanggalkan membran dari hati lembu, buang salurannya, dan potong menjadi kiub lebih kurang 2 cm; keringkan dengan tuala kertas.

2. Hiris bawang menjadi separuh gelang, kupas tomato dan potong kiub.

3. Dalam kuali besar, panaskan separuh mentega dengan api besar, dan perangkan hati dengan cepat di semua sisi selama 2–3 minit; angkat ke atas pinggan.

4. Dengan baki mentega, goreng bawang pada api sederhana selama 6–8 minit hingga perang keemasan, masukkan tomato, dan masak selama 3–4 minit hingga pekat.

5. Masukkan semula hati ke atas bawang bertomato dan masak dengan api sederhana sambil dibalikkan sehingga masak sepenuhnya. Gunakan termometer makanan yang bersih untuk memastikan tengah kiub paling tebal mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; masa memasak singkat atau warna merah jambu sahaja tidak membuktikan ia telah masak. Perasakan dengan garam dan lada.

6. Hidangkan panas, bersama roti segar atau lavash – pembuka selera yang cepat dan berkhasiat atau makan malam ringan, salah satu hidangan asas jamuan Armenia.

Petua: Potong kiub yang sama saiz, supaya ia masak secara sekata. Selepas suhu teras yang ditetapkan dicapai, jangan teruskan memasak tanpa perlu; jika suka, anda boleh menghidangkannya dengan pasli yang dicincang.