Вірменська смажена яловича печінка з цибулею й помідорами (Tzhvzhik)

1. З яловичої печінки зніми плівку, видали судини й наріж кубиками приблизно по 2 см; промокни паперовим рушником.

2. Цибулю наріж півкільцями, помідори очисть і наріж кубиками.

3. У великій сковороді розжар половину масла на сильному вогні й швидко обсмаж печінку з усіх боків за 2–3 хвилини; переклади на тарілку.

4. На решті масла обсмаж цибулю на середньому вогні за 6–8 хвилин до золотисто-коричневого кольору, додай помідори й вари 3–4 хвилини до густоти.

5. Поверни печінку, перемішай і прогрівай разом лише 2 хвилини — саме зараз посоли й поперчи, бо рано посолена печінка твердне.

6. Подавай гарячою зі свіжим хлібом або лавашем — швидка поживна закуска чи легка вечеря, одна з основних страв вірменських бенкетів.

Порада: Печінка буде м’якою, якщо всередині залишиться злегка рожевою; не готуй її довше, ніж треба. Якщо любиш, наприкінці посип трохи дрібно нарізаною петрушкою.