Армянская жареная говяжья печень с луком и помидорами (Tzhvzhik)

1. С говяжьей печени сними пленку, удали протоки и нарежь кубиками около 2 см; промокни бумажным полотенцем.

2. Лук нарежь полукольцами, помидоры очисти от кожицы и нарежь кубиками.

3. В большой сковороде разогрей половину сливочного масла на сильном огне и быстро обжарь печень со всех сторон за 2–3 минуты; выложи на тарелку.

4. На оставшемся масле обжарь лук на среднем огне за 6–8 минут до золотисто-коричневого цвета, добавь помидоры и уварь 3–4 минуты до густоты.

5. Верни печень, перемешай и прогрей вместе всего 2 минуты – только теперь посоли и поперчи, потому что рано посоленная печень становится жесткой.

6. Подавай горячей со свежим хлебом или лавашем – быстрая, питательная закуска или легкий ужин, одно из основных блюд армянских застолий.

Совет: Печень будет мягкой, если внутри она останется слегка розовой; не готовь ее дольше, чем нужно. Если любишь, в конце посыпь ее небольшим количеством мелко нарезанной петрушки.