亚美尼亚洋葱番茄炒牛肝（Tzhvzhik）

1. 去掉牛肝的薄膜，去除管道，切成约 2 cm 的块，用厨房纸吸干。

2. 洋葱切半月形，番茄去皮切丁。

3. 在大平底锅中用大火加热一半黄油，将牛肝各面快速煎 2–3 分钟；盛到盘中。

4. 用剩余的黄油以中火把洋葱煎 6–8 分钟，加入番茄煮 3–4 分钟，直到变稠。

5. 放回牛肝，拌匀，一起加热仅 2 分钟：这时再用盐和胡椒调味，因为牛肝过早加盐会变硬。

6. 趁热享用，配新鲜面包或 lavash 薄饼：这是一道快捷营养的前菜或清淡晚餐，也是亚美尼亚宴席上的基本菜之一。

小贴士：牛肝里面保持微微粉红才会嫩；不要煮过头。喜欢的话，最后可以加少许切碎的欧芹。