Арменски запържен говежди дроб с лук и домати (Тжвжик)

1. Отстранете ципата и кръвоносните съдове на говеждия дроб и го нарежете на кубчета по около 2 cm; подсушете с кухненска хартия.

2. Нарежете лука на полукръгчета, а доматите обелете и нарежете на кубчета.

3. Загрейте половината масло в голям тиган на силен огън и запържете дроба бързо от всички страни за 2–3 минути; извадете в чиния.

4. Запържете лука в останалото масло на умерен огън за 6–8 минути до златистокафяво, добавете доматите и варете до сгъстяване за 3–4 минути.

5. Върнете дроба върху лука с домати и гответе на умерен огън с обръщане до готовност. С чист термометър за вътрешна температура проверете в средата на най-дебелото парче дали достига 75 °C за поне 30 секунди; краткото пържене или розовият цвят сами по себе си не доказват готовността. Подправете със сол и черен пипер.

6. Поднесете горещо с пресен хляб или лаваш – бързо, питателно предястие или лека вечеря, едно от основните ястия на арменските пиршества.

Съвет: Нарежете кубчета с еднакъв размер, за да се сготвят равномерно. След достигане на посочената вътрешна температура не пържете излишно дълго; по желание може да предложите с нарязан магданоз.