Fegato di manzo saltato all'armena con cipolla e pomodoro (Tzhvzhik)

1. Togli la pellicina al fegato di manzo, elimina i vasi e taglialo a cubetti di circa 2 cm; asciugalo con carta da cucina.

2. Affetta le cipolle a mezzelune; pela i pomodori e tagliali a cubetti.

3. Scalda metà del burro in una padella grande a fuoco vivo e rosola rapidamente il fegato su tutti i lati per 2-3 minuti; mettilo da parte su un piatto.

4. Nel burro rimasto fai dorare le cipolle a fuoco medio per 6-8 minuti, aggiungi i pomodori e fai addensare per 3-4 minuti.

5. Rimetti il fegato, mescola e scalda insieme solo 2 minuti: sala e pepa solo adesso, perché il fegato salato troppo presto diventa duro.

6. Servi bollente con pane fresco o lavash: un antipasto veloce e nutriente o una cena leggera, immancabile nei banchetti armeni.

Consiglio: Il fegato resta tenero se all'interno è ancora leggermente rosato; non cuocerlo più del necessario. Se ti piace, completa con un po' di prezzemolo tritato.