아르메니아 양파 토마토 소간 볶음(Tzhvzhik)

1. 소간의 막을 벗기고 관을 제거한 뒤 약 2 cm 크기로 깍둑썰어 키친타월로 물기를 닦아요.

2. 양파는 반달썰기하고, 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰어요.

3. 큰 팬에 버터 절반을 센불로 데워 간을 사방으로 2–3분 재빨리 노릇하게 구워 접시에 옮겨요.

4. 남은 버터에 양파를 중불로 6–8분 노릇하게 볶고, 토마토를 넣어 걸쭉해질 때까지 3–4분 익혀요.

5. 간을 다시 넣고 섞어 딱 2분만 함께 데워요. 소금과 후추는 지금 넣어요. 간에 소금을 너무 일찍 치면 질겨져요.

6. 신선한 빵이나 라바시와 함께 아주 뜨겁게 내요. 빠르고 영양가 있는 전채이자 가벼운 저녁으로, 아르메니아 잔칫상의 기본 요리 중 하나예요.

팁: 속이 살짝 분홍빛으로 남아야 간이 부드러워요. 너무 익히지 마세요. 원하면 마지막에 잘게 다진 파슬리를 조금 넣어요.