1. Coupez le daikon en rondelles de 3 cm, pelez-le épais, arrondissez les arêtes et incisez une croix de 1 cm de profondeur sur une face pour qu'il cuise plus vite.
2. Mettez le daikon dans une casserole avec le kombu et l'eau, portez à ébullition avec une pincée de sel, puis laissez mijoter à feu doux sous un couvercle de papier 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'une baguette le traverse facilement.
3. Pendant ce temps, pour le miso sucré, faites cuire le miso blanc avec le mirin, le sucre et l'eau 3 à 4 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une crème brillante et épaisse.
4. Retirez du feu et râpez-y une partie du zeste de yuzu.
5. Sortez le daikon de son bouillon et mettez-le bien chaud dans des bols creux, surmonté chacun d'une cuillerée de miso sucré.
6. Décorez de fines lanières de zeste de yuzu et servez brûlant.
Astuce : « Furofuki » évoque la vapeur des bains : le daikon chaud et fumant est l'une des bouchées les plus réconfortantes de l'hiver japonais. Un mélange de zestes de citron et de citron vert remplace le yuzu.
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