1. मूली को 3 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, मोटा छिलका उतारें, किनारे गोल करें और एक तरफ़ 1 सेमी गहरा क्रॉस चीरा लगाएँ, ताकि वह जल्दी पके।
2. मूली के टुकड़ों को कोम्बू और पानी के साथ एक बर्तन में रखें, एक चुटकी नमक डालकर उबाल आने दें और फिर बेकिंग पेपर के ढक्कन के साथ धीमी आँच पर 40–45 मिनट पकाएँ, जब तक सींक आसानी से आर-पार न हो जाए।
3. इस बीच ग्लेज़ के लिए एक छोटे बर्तन में सफ़ेद मिसो को मिरिन, चीनी और पानी के साथ धीमी आँच पर 3–4 मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक चमकदार, गाढ़ी क्रीम न बन जाए।
4. आँच से उतारें और उसमें युज़ू के छिलके का कुछ हिस्सा कद्दूकस करें।
5. मूली को पकाने के पानी से निकालें और ख़ूब गरम गहरी कटोरियों में रखें; ऊपर एक चम्मच मिसो ग्लेज़ डालें।
6. ख़ूब गरम, युज़ू के छिलके की पतली पट्टियों से सजाकर परोसें।
सुझाव: „फ़ुरोफ़ुकी” स्नानघर की भाप की ओर इशारा करता है: भाप छोड़ती गरम मूली जापानी सर्दियों के सबसे सुकून देने वाले कौरों में से एक है। युज़ू की जगह नींबू और कागज़ी नींबू के छिलके का मिश्रण भी चलेगा।
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