1. Den Daikon in 3 cm dicke Scheiben schneiden, dick schälen, die Kanten abrunden und auf einer Seite ein 1 cm tiefes Kreuz einschneiden, damit er schneller gar wird.
2. Den Daikon mit Kombu und Wasser in einen Topf geben, mit einer Prise Salz aufkochen und dann bei schwacher Hitze unter einem Papierdeckel 40-45 Minuten köcheln, bis ein Stäbchen leicht hindurchgleitet.
3. Inzwischen für die Glasur das weiße Miso mit Mirin, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 3-4 Minuten unter Rühren zu einer glänzenden, dicken Creme kochen.
4. Vom Herd nehmen und etwas Yuzuschale hineinreiben.
5. Den Daikon aus dem Sud heben, heiß in tiefe Schalen legen und jeweils einen Löffel Misoglasur daraufsetzen.
6. Mit feinen Yuzuschalenstreifen garnieren und sehr heiß servieren.
Tipp: „Furofuki“ spielt auf den Dampf im Badehaus an: heißer, dampfender Daikon ist einer der tröstlichsten Bissen des japanischen Winters. Statt Yuzu passt eine Mischung aus Zitronen- und Limettenschale.
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