Daikon cocido con miso dulce (Furofuki daikon)

1. Corta el daikon en rodajas de 3 cm de grosor, pélalo con una capa gruesa, redondea los bordes y haz por un lado un corte en cruz de 1 cm de profundidad, para que se cueza antes.

2. Pon las rodajas de daikon en una cazuela con el kombu y el agua, llévalo a ebullición con una pizca de sal y luego cuécelo a fuego bajo, con una tapa de papel de horno, 40–45 minutos, hasta que un palillo lo atraviese con facilidad.

3. Mientras tanto, para el glaseado, cuece en un cazo pequeño el miso blanco con el mirin, el azúcar y el agua a fuego bajo 3–4 minutos, removiendo, hasta obtener una crema brillante y espesa.

4. Retíralo del fuego y ralla en él parte de la piel del yuzu.

5. Saca el daikon del caldo de cocción y ponlo, muy caliente, en cuencos hondos; corónalo con una cucharada del glaseado de miso.

6. Sírvelo muy caliente, decorado con tiras finas de piel de yuzu.

Consejo: «Furofuki» alude al vapor de los baños: el daikon caliente y humeante es uno de los bocados más reconfortantes del invierno japonés. En lugar de yuzu, también sirve una mezcla de piel de limón y de lima.