일본 달콤한 미소 무조림 (風呂吹き大根 / Furofuki daikon)

1. 무를 3cm 두께로 둥글게 썰어 껍질을 두껍게 벗기고 모서리를 둥글게 다듬은 뒤, 빨리 익도록 한쪽 면에 1cm 깊이로 열십자 칼집을 내요.

2. 무를 다시마, 물과 함께 냄비에 넣고 소금 한 꼬집을 넣어 끓인 뒤 종이 포일 뚜껑을 덮어 약불에서 40–45분, 꼬치가 쉽게 들어갈 때까지 익혀요.

3. 그동안 글레이즈용으로 작은 냄비에 흰 미소, 미림, 설탕, 물을 넣고 약불에서 저으며 3–4분, 윤기 나고 걸쭉한 크림이 될 때까지 익혀요.

4. 불에서 내려 유자 껍질 일부를 갈아 넣어요.

5. 무를 국물에서 건져 아주 뜨거울 때 깊은 그릇에 담고 미소 글레이즈를 한 숟가락 얹어요.

6. 유자 껍질을 가늘게 채 썰어 올려 아주 뜨겁게 내요.

팁: ‘후로후키’는 목욕탕의 김을 뜻해요. 김이 모락모락 나는 뜨거운 무는 일본 겨울의 가장 위안이 되는 한입 중 하나예요. 유자 대신 레몬과 라임 껍질을 섞어 써도 돼요.