1. Taglia il daikon a rondelle di 3 cm, sbuccialo abbondantemente, smussa gli spigoli e incidi una croce profonda 1 cm su un lato perché cuocia più in fretta.
2. Metti il daikon in una pentola con il kombu e l'acqua, porta a bollore con un pizzico di sale, poi fai sobbollire a fuoco basso sotto un coperchio di carta per 40-45 minuti, finché una bacchetta lo attraversa facilmente.
3. Nel frattempo, per la glassa, cuoci il miso bianco con il mirin, lo zucchero e l'acqua in un pentolino a fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando, fino a ottenere una crema lucida e densa.
4. Togli dal fuoco e grattugiaci dentro un po' di scorza di yuzu.
5. Solleva il daikon dal brodo e mettilo ben caldo in ciotole fonde, completando ognuno con un cucchiaio di miso dolce.
6. Guarnisci con sottili striscioline di scorza di yuzu e servi bollente.
Consiglio: "Furofuki" richiama il vapore dei bagni pubblici: il daikon caldo e fumante è uno dei bocconi più confortanti dell'inverno giapponese. Un mix di scorza di limone e lime sostituisce lo yuzu.
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