1. N'utilisez que des crevettes très fraîches, aptes à être consommées crues. Décortiquez-les, incisez le dos pour retirer le boyau et ouvrez-les en deux dans la longueur (en papillon) ; mettez-les dans un saladier glacé et salez.
2. Pressez les citrons verts et mixez le jus avec les piments serrano, la moitié de la coriandre, l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir un liquide lisse et vert vif.
3. Versez ce liquide vert sur les crevettes et laissez mariner 10 à 15 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elles blanchissent légèrement et deviennent opaques – pas plus, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
4. Pendant ce temps, pelez le concombre et coupez-le en fines demi-rondelles, émincez l'oignon rouge très finement et tranchez l'avocat.
5. Disposez les crevettes sur un plat avec le concombre et l'oignon, versez le liquide vert et décorez d'avocat et du reste de coriandre.
6. Servez aussitôt, bien glacé, avec des tostadas ou des chips de tortilla.
Astuce : Si vous ne voulez pas les manger crues, blanchissez les crevettes 1 minute avant et refroidissez-les dans l'eau glacée – le goût reste tout aussi frais.
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