Скариди със зелено чили и лайм (Агуачиле верде)

1. В този вариант предварително сварете скаридите. Почистете ги, направете разрез по гърба, отстранете чревната жилка и разполовете по дължина (разрез като пеперуда); сварете в гореща вода до напълно непрозрачни и стегнати, после охладете бързо и посолете.

2. Изстискайте сока на лаймовете и го блендирайте с чушките серано, половината кориандър, водата и щипка сол до гладка, яркозелена смес.

3. Залейте скаридите със зелената течност и мариновайте в хладилника за 10–15 минути, за да се съчетаят вкусовете.

4. Междувременно обелете краставицата и нарежете на тънки полукръгчета, червения лук на съвсем тънки кръгчета, а авокадото на резени.

5. Подредете скаридите с краставицата и лука в плитко плато, залейте със зелената течност и украсете с авокадото и останалия кориандър.

6. Поднесете веднага, ледено студени, с тостада или тортила чипс.

Съвет: Времето за варене се променя според големината на скаридите; не разчитайте единствено на едноминутно попарване. Сокът от лайм не замества топлинната обработка.